Anisbroetli

3 cups of flour

2/3 cup of corn flour
1 1/2 teaspoons of baking powder
1 tablespoon ground anise seeds
1 tablespoon of anise flavoring
4 large egg whites
2 cups of sugar

Sift the AP flour, corn flour and baking powder in a bowl. Now add in the ground anise seeds and set aside.

In a double broiler add some water and bring it to a light simmer. Place the sugar and eggs in the top of the double broiler and bring to 105 degrees. Remove from heat and place in a mixer. Mix until the mixture is cool. Now add the rest of
the ingredient.

Roll out the dough on  lightly floured surface to a scant 1/4 inch. Now place a mold over the dough an press in. Cut the cookies out and place on a baking sheet. You will now let the cookies set for three hours before baking.

When the three hours are up bake the cookies in a 300 degree oven for 20 minutes. Do not let the cookies take on any color. They will become very white.


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Anisbrötli

Springerle (in der Schweiz Anisbrötli oder Springerli genannt) ist ein traditionelles Festtagsgebäck aus einem Anis-Eierschaumteig. Es wurde sowohl an kirchlichen Feiertagen (Ostern, Pfingsten und Weihnachten) als auch zu familiären Festen (Hochzeit, Taufe) mit jeweils passenden Motiven gebacken. Sie gehören wie Spekulatius zum Bildgebäck. Springerle sind in Süddeutschland, Teilen von Österreich, der Schweiz, im Elsass und Ungarn bekannt. (In lothringischen Rezepten für sogenanntes "Pain d'anice" finden sich dieselben Zutaten- und Zubereitungsangaben, jedoch werden dabei keine Model Diminutiv von Springer, kommt entweder von einem beliebten Motiv, einem Reiter (Springer) oder, was sehr viel wahrscheinlicher ist, vom Aufspringen (Aufgehen) beim Backen. Beim Backen wächst der Teig auf die doppelte Höhe, dabei bildet sich am unteren Rand ein „Fuß“.

mehr verwendet.) Der Name, der süddeutsche

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